#我的花(huā)樣生(shēng)活#秋天是一年當中食材最豐盛的時(shí)節，這個(gè)季節很(hěn)多(duō)的農副産品都到了收獲的季節，現在去農村四處都是一番豐收的景象。
“春吃(chī)芽，夏吃(chī)花(huā)，秋吃(chī)果，冬吃(chī)根”，秋季要說順應時(shí)節最應該吃(chī)的就是果。豆角也是植物的果實，這個(gè)季節的東北正是秋豆上(shàng)市的季節，因此很(hěn)多(duō)的東北人(rén)甯可(kě)不吃(chī)肉也要吃(chī)這些(xiē)豆角。
東北這個(gè)季節最常見的有(yǒu)這5種豆角，口感和(hé)味道(dào)各有(yǒu)千秋，是這個(gè)季節東北人(rén)餐桌上(shàng)出鏡率最高(gāo)的食材。現在去東北普通(tōng)人(rén)家(jiā)做(zuò)客，估計(jì)十家(jiā)有(yǒu)八家(jiā)的餐桌上(shàng)都能看到這些(xiē)豆角的身影(yǐng)。
黃金勾是東北最貴的豆角品種，每年隻有(yǒu)秋季才會(huì)上(shàng)市，前幾年它的售價一度高(gāo)達10幾元錢(qián)，即使是現在它的售價也是所有(yǒu)豆角中最貴的。
黃金勾成熟以後表皮呈淡黃色，身上(shàng)還(hái)帶着星星點點的小(xiǎo)紅斑，看上(shàng)去就像芸豆老了以後的樣子。黃金勾的豆粒飽滿，入口面面的帶着幹香，而且黃金勾的特别之處在于它不像其它豆角那(nà)樣有(yǒu)筋會(huì)塞牙，黃金勾一點筋都沒有(yǒu)，隻要把兩頭掐去就可(kě)以烹制(zhì)。
推薦一道(dào)——【黃金勾炒五花(huā)肉】
1.黃金勾洗淨摘去兩頭，五花(huā)肉清洗幹淨切成跟黃金勾粗細差不多(duō)的條。
2.鍋中入油下入五花(huā)肉翻炒均勻，炒至五花(huā)肉吐油變色後，下入一瓣八角和(hé)蔥姜蒜爆香，烹入料酒和(hé)一品鮮醬油把五花(huā)肉炒上(shàng)色，下入洗淨的黃金勾翻炒至黃金勾變色後添湯至豆角的一半。
3.鍋中湯汁大(dà)火(huǒ)燒開(kāi)後轉小(xiǎo)火(huǒ)，加入白糖少(shǎo)許提鮮，待鍋中湯汁濃稠後加鹽和(hé)蚝油調味，開(kāi)大(dà)火(huǒ)收濃湯汁後即可(kě)出鍋。
小(xiǎo)貼士:黃金勾不論炒還(hái)是炖，最好先入鍋用油煸炒一下，這樣做(zuò)出來(lái)味道(dào)會(huì)更加香濃，而且沒有(yǒu)一絲的豆腥味。
油豆不知道(dào)是不是東北特産的豆角，不過在國內(nèi)的其它城市還(hái)真很(hěn)少(shǎo)看到。東北的油豆肉厚綿軟，入鍋以後開(kāi)鍋就可(kě)以熟爛，因此也被東北人(rén)稱作(zuò)“開(kāi)鍋爛”。
油豆在東北一直是東北人(rén)家(jiā)餐桌上(shàng)不可(kě)或缺的美食，在油豆大(dà)量上(shàng)市的季節，很(hěn)多(duō)人(rén)家(jiā)會(huì)把買回來(lái)的油豆用水(shuǐ)焯燙後放入保鮮袋入冰箱冷凍保存，這樣在大(dà)雪紛飛的冬季也可(kě)以拿(ná)出來(lái)炖排骨或五花(huā)肉。
分享一道(dào)——【油豆炒鱿魚】
1.油豆摘洗幹淨，用刀斜切成菱形片，鱿魚處理(lǐ)幹淨以後改上(shàng)十字花(huā)刀，把鱿魚頭和(hé)鱿魚尾斜切成大(dà)片。
2.鍋中入水(shuǐ)，水(shuǐ)中加入少(shǎo)許食用油和(hé)鹽，水(shuǐ)開(kāi)後把鱿魚和(hé)油豆入鍋焯燙一下，焯燙至油豆變色，鱿魚打卷以後撈出過涼。
3.鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入油豆翻炒均勻，烹入料酒和(hé)一品鮮醬油，少(shǎo)加一點十三香、白糖和(hé)蚝油翻炒均勻。
4.把焯燙好的鱿魚花(huā)入鍋，加入鹽非常均勻後即可(kě)出鍋。
小(xiǎo)貼士:油豆屬于比較吸味的豆角，烹炒時(shí)加點十三香或八角會(huì)提升它的香味，這樣即使不放肉也會(huì)有(yǒu)葷菜的味道(dào)。
梅豆也叫“陽陽豆”，它是東北秋季産量特别高(gāo)的一種豆子，很(hěn)多(duō)農村人(rén)在家(jiā)裏房(fáng)前屋後的空(kōng)地上(shàng)種上(shàng)一棵梅豆秧，等到了秋季隻要能有(yǒu)它爬蔓的空(kōng)間(jiān)，這棵梅豆結的就會(huì)吃(chī)不了的吃(chī)。
梅豆的身上(shàng)有(yǒu)股特殊的香味，而且梅豆不僅可(kě)以炒來(lái)吃(chī)，還(hái)可(kě)以腌制(zhì)成鹹菜或晾幹保存，腌制(zhì)的梅豆和(hé)晾幹保存好的梅豆，到了冬季都是餐桌上(shàng)難得(de)的美味。
分享一道(dào)——【辣椒炒梅豆絲】
1.梅豆摘洗幹淨後切成細絲，尖椒洗淨去除根蒂切成跟梅豆粗細差不多(duō)的絲。
2.鍋中入油爆香蒜末，下入梅豆絲和(hé)尖椒絲翻炒，烹入料酒和(hé)少(shǎo)許一品鮮醬油，一直翻炒至梅豆軟爛顔色碧綠後加鹽和(hé)蚝油調味，出鍋前再撒入少(shǎo)許的蒜末炒勻即可(kě)出鍋。
小(xiǎo)貼士:梅豆比較容易生(shēng)蟲子，因此在清洗的時(shí)候要用淡鹽水(shuǐ)多(duō)浸泡一會(huì)，把帶蟲蛀的梅豆撿出去。
白芸豆是東北最常見的豆角品種，它幾乎一年四季都會(huì)在東北人(rén)的餐桌上(shàng)出現，不過白芸豆最好吃(chī)的季節就是夏季和(hé)秋後這一茬。
白芸豆有(yǒu)着豆角特有(yǒu)的清香味道(dào)，它跟土豆搭配可(kě)以說是東北特别經典的家(jiā)常菜，凡是東北人(rén)幾乎都是從小(xiǎo)到大(dà)吃(chī)着【土豆炖豆角】長大(dà)的。
推薦一道(dào)——【土豆排骨炖豆角】
1.排骨用清水(shuǐ)浸泡去血水(shuǐ)沖洗幹淨，豆角摘洗幹淨，土豆去皮切成滾刀塊。
2.把排骨入高(gāo)壓鍋中，加入料酒、八角、花(huā)椒粒和(hé)大(dà)塊的蔥姜後添湯，然後蓋上(shàng)鍋蓋壓20分鍾左右至排骨軟爛後關火(huǒ)。
3.鍋中入油爆香蔥姜蒜，把排骨從鍋中撈出入鍋翻炒均勻，烹入料酒和(hé)一品鮮醬油，加少(shǎo)許白糖把排骨炒上(shàng)色。
4.把壓排骨的原湯撈去殘渣後倒入鍋中，然後加入芸豆和(hé)切好的土豆。
5.鍋中湯汁大(dà)火(huǒ)燒開(kāi)後轉小(xiǎo)火(huǒ)，炖至湯汁濃稠，豆角軟爛，土豆一碰就碎時(shí)加入鹽和(hé)蚝油調味，大(dà)火(huǒ)收濃湯汁即可(kě)出鍋。
小(xiǎo)貼士:芸豆在炖的時(shí)候最好不要用切的方式，用掰的方式可(kě)以使芸豆的橫截面更大(dà)，炖的時(shí)候會(huì)更容易入味。
“家(jiā)雀蛋”這種豆角是深秋後最後一茬豆角，這類豆角的特點就是身上(shàng)會(huì)長有(yǒu)不規則的紫色或紅色的斑點，而且這類豆角炖熟後湯汁會(huì)變成黑(hēi)色，這可(kě)能跟它的花(huā)青素含量比較高(gāo)有(yǒu)關系。
“家(jiā)雀蛋”的做(zuò)法跟白芸豆一樣，基本都是采用炖的方法，不過它的口感要比白芸豆更鮮嫩，就是湯汁的顔色會(huì)不太好看。
東北人(rén)秋季的餐桌上(shàng)，這5種豆角都是特别受歡迎的食材，很(hěn)多(duō)人(rén)家(jiā)甯可(kě)不吃(chī)肉也不能放過這5種美味的豆角，不知道(dào)你(nǐ)喜歡吃(chī)哪一種?歡迎留言評論！
